Mini vols-au-vent apéritif de Noël au saumon et aux champignons
Des bouchées feuilletées dorées et croustillantes, garnies de crème au saumon et d'aneth ou de champignons forestiers à la crème. Servies chaudes, elles ouvrent l'apéritif du réveillon en beauté.
Ingrédients
- 12 mini coques de vol-au-vent feuilletées du commerce, chapeaux retirés
- 100 g saumon fumé coupé en petits dés
- 200 g champignons de Paris ou mélange forestier émincés finement
- 20 cl crème fraîche épaisse 10 cl par garniture
- 1 échalote émincée finement
- ½ citron le jus, pour la garniture au saumon
- quelques brins aneth frais ciselé
- quelques brins persil plat frais ciselé
- 15 g beurre doux
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Retirez les chapeaux des mini coques, déposez coques et chapeaux sur une plaque et enfournez 5 minutes pour rendre le feuilletage croustillant.
- Garniture forestière : faites fondre le beurre dans une poêle chaude, faites revenir l'échalote 2 minutes, ajoutez les champignons à feu vif 5 minutes jusqu'à évaporation de leur eau. Ajoutez 10 cl de crème, le persil, salez, poivrez et laissez épaissir 1 minute.
- Garniture au saumon : mélangez les 10 cl de crème restants avec le jus de citron et l'aneth ciselé, salez très légèrement, poivrez et incorporez les dés de saumon fumé.
- Garnissez 6 coques chaudes de préparation forestière et 6 de préparation au saumon, en formant un petit dôme.
- Repassez 3 minutes au four à 160°C, coiffez chaque bouchée de son chapeau feuilleté, parsemez d'herbes et servez aussitôt.