Noix de Saint-Jacques poêlées, fondue de poireaux et crème au champagne
Des noix de Saint-Jacques snackées à la poêle, dorées dehors et nacrées dedans, posées sur une fondue de poireaux soyeuse et nappées d'une crème au champagne. L'entrée gastronomique du réveillon, prête en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques grosses, avec ou sans corail
- 2 blancs de poireaux émincés finement
- 20 cl champagne brut ou vin blanc sec
- 15 cl crème liquide entière
- 40 g beurre doux
- 1 échalote ciselée
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- ciboulette ou cerfeuil quelques brins, pour le dressage
- sel fin à goûter
- poivre blanc du moulin à goûter
Instructions
- Épongez soigneusement les noix de Saint-Jacques et laissez-les 15 minutes à température ambiante.
- Faites fondre les poireaux émincés 10 minutes à feu doux dans la moitié du beurre, salez.
- Faites suer l'échalote, versez le champagne, réduisez de moitié, ajoutez la crème et laissez frémir 2 minutes.
- Saisissez les noix 1 minute dans l'huile et le beurre bien chauds, sans les toucher.
- Retournez les noix et poursuivez 30 secondes à 1 minute : le cœur doit rester nacré.
- Dressez sur la fondue de poireaux, nappez de sauce au champagne et servez aussitôt.