Faites bouillir l'eau dans une casserole. Immergez les nouilles de riz pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les complètement et réservez-les.

Émincez finement les carottes en julienne, coupez le poivron rouge en fines lanières, et hachez les oignons verts. Gardez les germes de soja et les cacahuètes de côté.

Dans un bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron frais et le sucre roux jusqu'à dissolution complète du sucre. Réservez.

Versez l'huile neutre dans un grand wok ou une poêle profonde sur feu vif. Une fois bien chaude, ajoutez l'ail minced et laissez-le parfumer l'huile pendant 30 secondes.

Ajoutez les crevettes au wok et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose. Ôtez-les et réservez-les.

Ajoutez les carottes et le poivron au wok. Sautez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.

Versez les nouilles de riz cuites dans le wok avec les légumes. Versez la sauce préparée et mélangez bien pour que chaque nouille soit enrobée de sauce. Cuisez pendant 1 minute.

Remettez les crevettes cuites dans le wok. Mélangez bien pour répartir uniformément.

Faites glisser tous les ingrédients sur les côtés du wok. Versez l'huile de sésame au centre et cassez les œufs directement dans le wok. Laissez-les cuire légèrement avant de les brouiller et de les mélanger avec les nouilles.

Versez le contenu du wok dans un plat de service. Garnissez généreusement avec les germes de soja frais, les cacahuètes concassées et les oignons verts. Servez immédiatement avec du piment frais haché si vous aimez la saveur épicée.