Séparez délicatement les blancs des jaunes d'œufs. Assurez-vous qu'aucune trace de jaune n'est présente et nettoyez votre bol avec du vinaigre blanc.

À l'aide d'un batteur électrique, fouettez les blancs à vitesse moyenne puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes, environ 5 à 8 minutes.

Versez le sucre en poudre lentement, une cuillère à soupe à la fois, en continuant à fouetter pour obtenir une meringue blanche, lisse et brillante.

Incorporez délicatement la maïzena et le vinaigre blanc en pliant la meringue avec une spatule.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, versez la meringue en formant un disque de 25 cm de diamètre avec un léger creux au centre.

Préchauffez le four à 120°C et enfournez la pavlova pour 1h30 à 2 heures. Elle doit rester blanche ou très légèrement dorée. Laissez refroidir au moins une heure dans le four éteint.

Fouettez la crème fraîche avec le sucre vanillé. Nettoyez les fraises, équeutez-les, coupez-les en deux et arrosez-les légèrement de jus de citron.

Étalez la crème fouettée sur la pavlova refroidie, puis disposez harmonieusement les fraises par-dessus. Décorez avec des feuilles de menthe fraîche si désiré.