Pintade rôtie de Noël, sauce crème aux morilles
Une pintade fermière rôtie en cocotte, moelleuse et dorée, nappée d'une sauce crème aux morilles montée au jus de cuisson déglacé au vin blanc. La sauce de fête qui change tout.
Ingrédients
- 1,6 kg pintade fermière prête à cuire 1 belle
- 30 g morilles séchées
- 25 cl crème fraîche épaisse
- 15 cl vin blanc sec
- 3 échalotes
- 2 gousses ail
- 50 g beurre doux
- 1 cuillère à soupe huile neutre
- 2 branches thym frais
- 1 feuille de laurier
- 20 cl fond de volaille
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Réhydratez les morilles 30 minutes dans l'eau tiède. Égouttez-les et filtrez l'eau de trempage, réservez-la.
- Sortez la pintade 1 heure avant. Salez et poivrez l'intérieur, glissez thym, laurier et ail écrasé, bridez et badigeonnez de beurre pommade.
- Dorez la pintade sur toutes ses faces dans la cocotte avec l'huile et 20 g de beurre. Ajoutez les échalotes, la moitié du vin et le fond de volaille. Couvrez et enfournez 50 minutes à 180°C en arrosant souvent.
- Laissez reposer la pintade 15 minutes enveloppée dans du papier aluminium.
- Dégraissez le jus de cuisson. Faites revenir les morilles dans le reste de beurre, déglacez au vin blanc restant en grattant les sucs.
- Versez le jus dégraissé et 10 cl d'eau de trempage filtrée, réduisez 5 minutes. Ajoutez la crème, mijotez 5 minutes jusqu'à consistance nappante. Salez et poivrez.
- Découpez la pintade, disposez dans un plat chaud et nappez généreusement de sauce aux morilles.