Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes réguliers. Pelez les oignons et émincez-les finement. Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes jusqu'à mi-cuisson. Égouttez bien.

Faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dorent. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les devenir translucides, environ 5 minutes. Incorporez les pommes de terre et mélangez. Laissez cuire 2-3 minutes. Salez et poivrez légèrement.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et la muscade. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 à 30 cm. Versez le mélange de pommes de terre, lardons et oignons sur le fond. Répartissez le fromage en morceaux par-dessus. Versez délicatement l'appareil à quiche en répartissant uniformément.

Enfournez pour 35 à 40 minutes à 200°C. La quiche est cuite quand la surface est dorée et l'appareil bien pris au centre. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.