Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé.

Émincer l'ail et râper le gingembre frais. Incorporer dans le bouillon bouillant avec la sauce soja et le mirin.

Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes pour développer les saveurs.

Verser l'huile de sésame et mélanger. Goûter et ajuster l'assaisonnement selon les préférences.

Nettoyer les champignons shiitake, les couper en lamelles et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Couper les oignons verts en tronçons et réserver. Cuire les œufs dans l'eau bouillante pendant 6-7 minutes.

Dans une autre casserole, porter de l'eau salée à ébullition et cuire les nouilles ramen selon les instructions du paquet.

Égoutter les nouilles délicatement dans une passoire.

Diviser les nouilles entre quatre bols et verser le bouillon chaud sur les nouilles.

Disposer les champignons sautés, les germes de soja, les oignons verts et un œuf à la coque sur chaque bol.

Déchirer une feuille de nori en morceaux et saupoudrer sur les ramen. Servir immédiatement.