Préchauffez votre four à 200°C. Nettoyez les carottes sous l'eau froide et pelez-les délicatement. Coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.

Hachez finement l'oignon rouge et écrasez les gousses d'ail. Réservez-les dans un bol.

Versez les carottes dans un plat allant au four. Arrosez-les d'huile d'olive et mélangez bien pour les enrober uniformément.

Ajoutez l'oignon, l'ail et les branches de thym frais. Salez et poivrez selon vos préférences.

Versez le vinaigre balsamique et déposez des portions de miel sur les carottes. Mélangez doucement.

Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres et légèrement caramélisées.

À mi-cuisson, sortez le plat et remuez les carottes pour une cuisson uniforme.

En fin de cuisson, parsemez les graines de courge et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires.

Sortez du four, laissez reposer quelques minutes et servez tiède ou à température ambiante.