Lavez la citrouille sous l'eau froide, puis pelez-la à l'aide d'un économe ou d'un couteau tranchant. Retirez les graines à l'intérieur avec une cuillère. Coupez la chair en cubes d'environ 2 cm de côté.

Pelez et hachez finement les oignons. Épluchez et pressez l'ail pour en extraire le jus ou hachez-le finement selon votre préférence.

Dans une grande casserole, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire pour que son arôme se dégage complètement.

Incorporez les cubes de citrouille dans la casserole. Mélangez bien pour que la citrouille soit bien enrobée d'huile. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole. Ajoutez les brins de thym frais, la noix de muscade, le sel et le poivre. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la citrouille soit bien tendre.

Retirez les brins de thym. À l'aide d'un mixeur plongeant ou en versant le contenu dans un mixeur classique, réduisez la préparation en purée lisse.

Remettez la purée sur feu doux si elle a refroidi. Versez la crème fraîche et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une belle consistance crémeuse.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos préférences. Versez dans les assiettes de service et garnissez généreusement de parmesan râpé.