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Recette d’Entrée de Noël au Foie Gras Gourmande

Recette d’Entrée de Noël au Foie Gras Gourmande 🎄

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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Type de plat Entrée de Noël
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories 420 kcal

Ingrédients
  

  • 500 g de foie gras cru de canard déveiné
  • 8 g de sel fin
  • 2 g de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 c. à soupe d’Armagnac ou Cognac
  • 1 pain d’épices ou baguette toastée
  • 200 g de confit d’oignons ou chutney de figues
  • Quelques pincées de fleur de sel

Instructions
 

  • Préparation du foie gras : Sortez le foie gras du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit souple.
    Déveinez-le délicatement si nécessaire. Assaisonnez avec le sel, le poivre et l’Armagnac, puis placez-le dans une terrine en tassant légèrement.
    Cuisson au bain-marie : Préchauffez le four à 110 °C. Placez la terrine dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson douce.
    Laissez cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 55 °C (rosé) à 60 °C (cuit à cœur).
    Repos et maturation : Laissez refroidir, puis tassez avec un poids. Réfrigérez au moins 48 heures avant dégustation pour que les saveurs se développent.
    Dressage gourmand : Coupez de fines tranches de foie gras avec un couteau trempé dans l’eau chaude.
    Servez sur des toasts de pain d’épices grillés. Ajoutez une cuillère de confit d’oignons ou de chutney de figues, puis saupoudrez de fleur de sel.
    Conseils de présentation : Disposez les tranches en éventail sur l’assiette, décorez avec quelques grains de grenade et une branche de romarin pour une touche festive.