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Velouté crémeux aux champignons de la recette soupe champignons de Paris, servi en bol

Recette Soupe Champignons de Paris (velouté crémeux)

Un velouté crémeux et raffiné aux champignons de Paris frais, saisis à feu vif et mixés soyeux, couronné de champignons poêlés.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 500 g Champignons de Paris frais essuyés, émincés
  • 1 Échalote grosse, ciselée
  • 1 Pomme de terre en morceaux
  • 1 Gousse d'ail hachée
  • 75 cl Bouillon de volaille ou de légumes chaud
  • 15 cl Crème liquide entière
  • 30 g Beurre doux
  • 1 cuillère à soupe Huile d'olive
  • 2 Thym frais branches
  • Persil plat ciselé, pour servir
  • ½ Citron jus
  • Sel fin à goûter
  • Poivre noir du moulin à goûter

Instructions
 

  • Essuyer les champignons sans les tremper, retirer le bout terreux, les émincer ; réserver une poignée de lamelles pour la garniture.
  • Faire fondre 20 g de beurre avec l'huile, suer l'échalote 4 minutes, ajouter l'ail et le thym.
  • Saisir les champignons à feu vif 6 à 8 minutes jusqu'à légère coloration, arroser de jus de citron.
  • Ajouter la pomme de terre, mouiller avec le bouillon chaud, saler, poivrer, mijoter 20 minutes à couvert.
  • Retirer le thym, mixer longuement, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement et la consistance.
  • Poêler les lamelles réservées 3 minutes dans le reste de beurre, servir la soupe bien chaude garnie de champignons poêlés, d'un tourbillon de crème et de persil.