Recette Soupe de Courge (velouté d'automne crémeux)
Un velouté d'automne doux et crémeux à la courge, lié à la pomme de terre et relevé de muscade, couronné de graines de courge grillées.
Ingrédients
- 1 kg Courge (potiron, potimarron ou butternut) épluchée, en cubes
- 1 Oignon jaune gros, émincé
- 1 Pomme de terre en morceaux
- 1 Gousse d'ail hachée
- 1 litre Bouillon de légumes chaud
- 20 cl Crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 20 g Beurre doux
- 2 Thym frais branches
- 1 Noix de muscade pincée
- 2 cuillères à soupe Graines de courge pour servir
- Sel fin à goûter
- Poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Éplucher la courge, retirer les graines et la détailler en cubes réguliers de 3 cm.
- Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive, suer l'oignon 5 minutes, ajouter l'ail et le thym.
- Ajouter les cubes de courge et la pomme de terre, faire revenir 5 minutes en remuant.
- Mouiller avec le bouillon chaud à hauteur, saler, poivrer, mijoter 25 minutes à couvert.
- Retirer le thym, mixer longuement jusqu'à texture lisse, ajouter la crème et la muscade, rectifier l'assaisonnement.
- Servir bien chaud, parsemé de graines de courge grillées, d'un filet de crème et de thym frais.