Recette Soupe d'Hiver (velouté réconfortant)
Le velouté réconfortant des soirs froids : poireaux, carottes, pommes de terre et potiron mixés soyeux, parfumés à la muscade et couronnés de châtaignes grillées.
Ingrédients
- 3 Poireaux blancs et verts tendres, émincés
- 3 Carottes 300 g, en morceaux
- 400 g Pommes de terre en morceaux
- 400 g Potiron ou butternut net, en cubes
- 1 Oignon jaune émincé
- 1 Branche de céleri émincée
- 1,2 litre Bouillon de légumes chaud
- 15 cl Crème liquide entière
- 30 g Beurre doux
- 2 Thym frais branches
- 1 Feuille de laurier
- 1 Noix de muscade pincée, râpée
- 100 g Châtaignes cuites concassées, pour servir
- Sel fin à goûter
- Poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Laver soigneusement les poireaux, les émincer ; éplucher et tailler carottes, pommes de terre et potiron en morceaux réguliers ; émincer oignon et céleri.
- Faire fondre le beurre, suer oignon, céleri et poireaux 8 minutes sans coloration.
- Ajouter carottes, pommes de terre et potiron, le thym et le laurier, faire revenir 5 minutes.
- Mouiller avec le bouillon chaud, saler, poivrer, mijoter 30 minutes à couvert.
- Retirer thym et laurier, mixer longuement jusqu'à texture lisse, ajouter la crème et la muscade, rectifier l'assaisonnement.
- Servir fumant, parsemé de châtaignes grillées au beurre, d'un tourbillon de crème et de thym frais.