Recette Soupe Froide (gaspacho andalou, la base)
La base des soupes froides : un gaspacho andalou aux tomates très mûres, mixé soyeux et servi très frais — plus 3 autres idées rafraîchissantes (concombre, melon, betterave). Compter 2 h de repos au frais.
Ingrédients
- 1 kg Tomates bien mûres en quartiers
- ½ Concombre en morceaux
- ½ Poivron vert épépiné, en morceaux
- ½ Oignon doux émincé
- 1 Gousse d'ail petite, dégermée
- 50 g Pain de mie rassis sans croûte, trempé puis essoré
- 10 cl Huile d'olive fruitée
- 2 cuillères à soupe Vinaigre de Xérès
- 10 cl Eau glacée
- Sel fin à goûter
- Dés de concombre et croûtons pour servir
Instructions
- Laver les légumes, couper les tomates en quartiers, tailler grossièrement concombre, poivron et oignon ; dégermer l'ail.
- Faire tremper le pain de mie rassis 5 minutes dans l'eau glacée, puis bien l'essorer.
- Mixer tous les légumes avec le pain essoré et l'ail 3 à 4 minutes jusqu'à texture lisse et mousseuse.
- Verser l'huile d'olive en filet en mixant, ajouter le vinaigre de Xérès, saler généreusement, goûter.
- Filmer et réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4.
- Servir très frais avec des dés de concombre, des croûtons à l'ail et un filet d'huile d'olive.