Préchauffez votre four à 200°C. Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines tranches de environ 3 mm d'épaisseur à l'aide d'une mandoline.

Emincez les oignons rouges finement et faites-les revenir dans une grande cocotte avec le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés.

Augmentez le feu, ajoutez les lardons fumés et faites-les dorer pendant 3 à 4 minutes pour libérer leurs saveurs.

Versez le vin blanc sec et laissez réduire de moitié, ce qui permettra à l'alcool de s'évaporer et aux arômes de se concentrer.

Ajoutez les pommes de terre tranchées directement dans la cocotte, mélangez délicatement. Incorporez le bouillon de légumes chaud, le thym frais et la baie rose.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade. Couvrez la cocotte avec un couvercle et enfournez pour 30 minutes.

Passé ce délai, versez la crème fraîche sur les pommes de terre et mélangez légèrement.

Coupez le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et disposez les moitiés face à face sur le dessus du plat, peau vers le haut.

Enfournez à nouveau pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la surface soit dorée et légèrement gratinée.

Retirez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir directement dans la cocotte.