Préparez les ingrédients : découpez le chorizo en petits dés, épluchez et hachez finement l'oignon et l'ail. Coupez le poivron rouge en petits cubes. Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole séparée et maintenez-le à feu doux.

Faites revenir le chorizo : dans une grande poêle ou cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les dés de chorizo et faites-les cuire environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse et leurs arômes épicés.

Cuisez l'oignon et l'ail : ajoutez l'oignon haché et le poivron rouge dans la poêle avec le chorizo. Faites revenir pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Incorporez l'ail et laissez cuire 1 minute supplémentaire.

Versez le riz : ajoutez le riz arborio dans la poêle et remuez constamment pendant 1-2 minutes. Cette étape permet au riz d'absorber les arômes et la graisse du chorizo.

Déglaçez avec le vin blanc : versez le vin blanc sec dans la poêle et laissez-le s'évaporer complètement tout en remuant régulièrement. Cela apporte une note acidulée au plat.

Ajoutez le bouillon progressivement : versez une louche de bouillon chaud dans la poêle et remuez régulièrement. Attendez que le riz absorbe le liquide avant d'ajouter une nouvelle louche. Répétez cette opération pendant 18-20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente.

Finissez le risotto : une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre et le parmesan râpé en remuant vigoureusement pour créer une texture crémeuse et onctueuse.

Assaisonnez et dressez : goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences. Versez le risotto dans les assiettes de service et décorez avec du persil frais ciselé.