Versez le safran en filaments dans une tasse avec 100 ml d'eau chaude. Laissez infuser pendant environ 10 minutes.

Versez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement constant sur le feu.

Épluchez l'oignon blanc et hachez-le finement.

Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et laissez-le cuire doucement pendant 2-3 minutes.

Versez le riz arborio dans la casserole avec l'oignon. Remuez constamment pendant 1-2 minutes pour que les grains soient bien enrobés d'huile.

Versez le vin blanc sec dans la casserole et remuez jusqu'à ce que le riz absorbe complètement le liquide.

Commencez à verser le bouillon chaud peu à peu, une louche à la fois. Attendez que le riz absorbe le liquide avant d'ajouter la portion suivante. Remuez régulièrement.

Après environ 15 minutes de cuisson, versez l'infusion de safran (avec l'eau) dans le risotto. Continuez à ajouter du bouillon chaud progressivement.

La cuisson totale dure environ 18-20 minutes. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres. Retirez du feu et incorporez le beurre frais coupé en dés et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute.

Laissez reposer 1 minute couverte. Versez dans des assiettes creuses chaudes et servez immédiatement.