Lavez les asperges vertes et cassez les extrémités ligneuses. Coupez les tiges en tronçons de 2 cm et réservez les pointes séparément.

Plongez les tiges d'asperges dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez les pointes durant la dernière minute. Égouttez et réservez.

Versez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement constant tout au long de la cuisson.

Chauffez l'huile d'olive dans une large casserole. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le revenir pendant 2 à 3 minutes sans le laisser colorer.

Versez le riz arborio et mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne légèrement nacré sur les bords.

Versez le vin blanc sec et mélangez constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, en mélangeant régulièrement. Attendez que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche.

À mi-cuisson (environ 9 minutes), intégrez délicatement les tiges d'asperges blanchies au risotto.

Continuez l'ajout progressif du bouillon pendant 16 à 18 minutes au total jusqu'à ce que le riz soit al dente avec une légère crémosité.

En fin de cuisson, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre doux en petits dés et la majorité du parmesan. Mélangez énergiquement pendant 30 secondes.

Versez le risotto dans des assiettes creuses chaudes. Couronnez avec les pointes d'asperges réservées, un trait de parmesan frais et un trait d'huile d'olive. Saupoudrez de zeste de citron frais et servez immédiatement.