Versez le bouillon de poisson dans une casserole et portez-le à frémissement léger. Maintenez-le chaud tout au long de la cuisson du risotto.

Dans une poêle, chauffez une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez les crevettes, puis faites-les sauter rapidement pendant 2 minutes de chaque côté. Réservez-les.

Dans une grande casserole, chauffez le reste de l'huile d'olive avec le beurre. Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail, puis faites-les revenir doucement pendant 3 minutes.

Versez le riz Arborio dans la casserole et mélangez bien pendant environ 1 minute. Les grains doivent être bien enrobés de gras.

Versez le vin blanc sec et mélangez constamment jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Versez le bouillon chaud une louche à la fois. Remuez fréquemment et attendez que chaque louche soit presque complètement absorbée. Continuez pendant environ 18-20 minutes.

Versez la crème fraîche dans le risotto et mélangez bien pour que le riz devienne onctueux et crémeux.

Réintégrez les crevettes réservées au risotto et faites-les réchauffer doucement en mélangeant pendant 1 à 2 minutes.

Incorporez le beurre restant et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour que le risotto devienne encore plus crémeux. Rectifiez l'assaisonnement.

Versez le risotto dans des assiettes préchauffées. Garnissez avec du persil frais, quelques crevettes entières et un trait d'huile d'olive. Servez immédiatement.