Nettoyez délicatement les girolles avec un pinceau ou un linge humide et coupez-les en morceaux de taille moyenne.

Versez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement doux.

Faites revenir les girolles à feu vif dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 3-4 minutes, salez légèrement et réservez.

Dans la même poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé et l'ail hâché pendant 2-3 minutes jusqu'à transparence.

Versez le riz Arborio et remuez constamment pendant 1-2 minutes pour bien le torréfier.

Déglaçez avec le vin blanc sec et remuez jusqu'à absorption complète.

Versez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en remuant régulièrement pendant 18-20 minutes jusqu'à crémeux.

Incorporez les girolles réservées et leur jus de cuisson, puis ajoutez le beurre et le Parmesan hors du feu.

Remuez vigoureusement pendant 30 secondes pour créer une crème onctueuse, assaisonnez et décorez avec persil et thym.