Épluchez et émincez finement l'oignon blanc et l'ail. Lavez tous les légumes et coupez la courgette, le poivron rouge et la carotte en petits dés d'environ 0,5 cm.

Versez le bouillon de légumes dans une casserole et portez-le à frémissement à feu moyen-doux. Gardez-le chaud pendant toute la cuisson du risotto.

Dans une large poêle ou un faitout, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail, puis faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à translucidité.

Versez le riz Arborio dans la poêle et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes. Le riz doit devenir translucide sur les bords.

Versez le vin blanc sec dans la poêle et mélangez constamment. Laissez le vin s'évaporer complètement, environ 2 minutes.

Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois, environ 250 ml. Mélangez régulièrement et attendez que la majorité du liquide soit absorbée avant d'ajouter la louche suivante. Continuez pendant 15-18 minutes.

Après environ 12 minutes de cuisson du riz, ajoutez les carottes et le poivron. Ajoutez les courgettes et les petits pois 3 minutes plus tard. Continuez à mélanger.

Une fois le riz cuit et les légumes tendres, retirez la poêle du feu. Incorporez le beurre et la majorité du Parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pendant 1 minute.

Goûtez le risotto et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre frais. Versez dans des assiettes creuses chaudes, décorez avec le Parmesan restant et les herbes fraîches. Servez immédiatement.