Nettoyez délicatement les morilles à l'aide d'un pinceau humide pour éliminer les impuretés. Coupez-les en deux si elles sont trop grandes.

Versez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement doux sur feu moyen.

Cispelez finement les échalotes et l'ail.

Chauffez l'huile d'olive dans une risottière à feu moyen. Faites revenir les échalotes et l'ail pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez le riz Arborio et remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il devienne légèrement translucide aux bords.

Versez le vin blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Commencez à verser le bouillon chaud une louche à la fois. Remuez fréquemment et attendez que le liquide soit absorbé avant d'ajouter la louche suivante.

Après environ 12 minutes de cuisson, ajoutez les morilles préparées. Continuez à ajouter le bouillon chaud en remuant régulièrement pendant encore 8 à 10 minutes.

Le riz est cuit lorsqu'il est tendre mais conserve une légère fermeté au centre. Ajustez l'ajout de bouillon selon les besoins.

Retirez du feu et incorporez le beurre et le parmesan râpé en remuant énergiquement pendant environ 30 secondes pour créer une texture crémeuse.

Goûtez et ajustez le sel et le poivre selon vos préférences. Parsemez de persil frais haché.

Servez immédiatement dans des assiettes creuses chaudes, accompagné de parmesan supplémentaire si désiré.