Préchauffez le bouillon de poule dans une casserole séparée et maintenez-le à frémissement léger tout au long de la cuisson.

Épluchez et hachez finement l'oignon blanc. Chauffez le beurre dans une cocotte à feu moyen-doux.

Ajoutez l'oignon haché et laissez-le devenir translucide sans le colorer, environ 3 minutes, en remuant régulièrement.

Versez le riz arborio dans la cocotte et remuez constantement pendant 2 minutes pour bien l'enrober de beurre.

Déglaçez avec le vin blanc sec en remuant bien, puis attendez que le vin soit complètement absorbé par le riz.

Commencez à ajouter le bouillon chaud, environ 150 ml à la fois, en remuant régulièrement. Attendez que chaque quantité soit absorbée avant la prochaine.

Continuez pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais gardant un léger croquant au cœur.

Hachez finement les truffes noires fraîches, en réservant quelques lamelles pour la décoration finale.

Retirez la cocotte du feu. Ajoutez le beurre restant, le parmesan râpé, la crème fraîche et les truffes hachées.

Mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une texture onctueuse et crémeuse. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre blanc.

Versez le risotto dans des assiettes chaudes et décorez avec les lamelles de truffe réservées et un trait de crème fraîche.