Versez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à feu doux pour qu'il reste chaud pendant toute la cuisson.

Dans une grande poêle ou cocotte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-élevé. Vous pouvez ajouter un peu de beurre pour plus de saveur.

Ajoutez l'oignon haché finement dans la poêle chaude et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez le riz Arborio dans la poêle avec l'oignon et remuez pendant 1-2 minutes. Le riz doit devenir légèrement transparent sur les bords.

Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à ce que le riz absorbe complètement le liquide.

Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois. Après chaque ajout, remuez bien le riz et attendez que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la prochaine louche.

Répétez ce processus pendant environ 18-20 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente avec une texture crémeuse.

Retirez la poêle du feu. Ajoutez le beurre frais et le fromage Parmesan râpé. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et brillant.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu selon vos préférences.

Versez le risotto dans des assiettes creuses chaudes et servez immédiatement pour préserver la texture crémeuse.