Nettoyez les moules sous l'eau froide et éliminez celles qui sont cassées. Rincez les noix de Saint-Jacques et les calmars, séchez-les légèrement. Hachez finement l'oignon blanc et l'ail.

Chauffez une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle. Versez les crevettes, les noix de Saint-Jacques et les calmars découpés. Faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Salez et poivrez. Réservez.

Versez le vin blanc dans la poêle avec les moules. Couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Versez le contenu dans une passoire au-dessus d'un bol pour récupérer le jus. Réservez les moules et le jus.

Versez le bouillon de poisson dans une casserole et maintenez-le à frémissement. Ajoutez le jus des moules au bouillon pour enrichir les saveurs.

Chauffez deux cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2 minutes. Versez le riz et mélangez bien pendant 1 minute pour enrober chaque grain d'huile.

Versez le vin blanc sur le riz et mélangez jusqu'à absorption complète.

Versez environ 150 ml de bouillon chaud et mélangez régulièrement. Attendez que le liquide soit presque complètement absorbé avant d'ajouter la portion suivante. Continuez pendant 18 à 20 minutes jusqu'à obtenir une texture crémeuse et un riz al dente.

Incorporez les crevettes, les noix de Saint-Jacques, les calmars et les moules. Mélangez délicatement pour réchauffer. Versez le beurre et le Parmesan râpé, puis mélangez énergiquement pendant 1 minute pour créer une belle liaison crémeuse.

Versez le risotto dans des assiettes creuses chaudes. Complétez avec du persil frais haché et du zeste de citron râpé. Servez immédiatement.