Émincer finement l'oignon blanc. Dans une grande casserole ou un risottière, verser l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et doux.

Verser le riz Arborio dans la casserole avec l'oignon et remuer constamment pendant environ 1 minute. Le riz doit devenir légèrement nacré et transparent au bord, avec un cœur blanc.

Verser le vin blanc sec dans la casserole et remuer bien. Laisser le vin s'évaporer complètement, ce qui prendra environ 2 à 3 minutes.

Verser environ 200 ml de bouillon chaud dans la casserole et remuer constamment. Attendre que le bouillon soit presque complètement absorbé avant d'en ajouter une autre louche. Continuer ce processus pendant environ 18 à 20 minutes.

Lorsque le riz est tendre mais conserve un léger point au centre, retirer la casserole du feu. Verser les derniers 100 ml de bouillon, puis ajouter le beurre frais et le Parmesan râpé en remuant vigoureusement pendant environ 1 minute.

Goûter et ajuster l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre blanc moulu selon vos préférences. Servir immédiatement.