Préparez les poireaux en ne conservant que la partie blanche et vert pâle. Lavez-les soigneusement et coupez-les en rondelles fines d'environ 5 mm.

Nettoyez les champignons avec un papier humide. Coupez-les en lamelles régulières.

Émincez finement l'oignon blanc. Versez le bouillon de légumes dans une casserole et maintenez-le à frémissement léger.

Dans une cocotte, versez l'huile d'olive et une noisette de beurre. Faites revenir l'oignon blanc à feu moyen jusqu'à translucidité, environ 2 minutes.

Ajoutez les rondelles de poireaux et faites-les suer pendant 3-4 minutes. Réservez-les dans une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir les lamelles de champignons jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 5-6 minutes. Réservez-les également.

Baissez le feu à moyen. Versez le riz et remuez constamment pendant 2 minutes.

Versez le vin blanc et remuez jusqu'à absorption complète, environ 2-3 minutes.

Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en attendant l'absorption avant d'en ajouter une nouvelle.

Après environ 12 minutes de cuisson, incorporez les poireaux et les champignons réservés. Continuez la cuisson environ 6-8 minutes jusqu'à texture al dente.

Hors du feu, incorporez le beurre restant, la crème fraîche et le parmesan. Remuez vigoureusement pour créer une texture lisse et crémeuse.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Versez le risotto dans les assiettes préalablement chauffées.

Garnissez avec du persil frais ciselé et servez immédiatement.