Découpez le poulet en cubes réguliers. Versez le bouillon de poule dans une casserole et laissez-le frémir doucement. Pelez et hachez finement l'oignon blanc et l'ail.

Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer de tous les côtés pendant 8 à 10 minutes. Réservez le poulet sur une assiette.

Versez le reste d'huile d'olive dans la même poêle. Ajoutez l'oignon haché et l'ail, puis faites revenir à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Versez le riz Arborio dans la poêle et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes. Le riz doit être bien enrobé d'huile et légèrement doré.

Versez le vin blanc sec et mélangez constamment jusqu'à ce que le riz l'absorbe complètement. Attendez quelques secondes pour que le vin s'intègre bien.

Versez le bouillon chaud une louche à la fois, en mélangant régulièrement. Après chaque ajout, attendez 3 à 4 minutes que le liquide soit presque complètement absorbé avant d'ajouter une nouvelle louche. Continuez pendant 18 à 20 minutes.

Réincorporez le poulet cuit à la poêle. Retirez la poêle du feu et ajoutez le beurre et la crème fraîche. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Incorporez le parmesan râpé frais et mélangez encore une fois. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez immédiatement, garni de persil frais.