Versez le bouillon dans une casserole et maintenez-le à frémissement sur feu doux.

Épluchez et émincez finement l'oignon blanc. Râpez le fromage parmesan frais.

Dans une grande casserole, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen.

Ajoutez l'oignon et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez le riz Arborio et mélangez bien avec l'oignon et l'huile. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.

Versez le vin blanc sec et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz.

Commencez à ajouter le bouillon chaud une louche à la fois, environ 250 ml. Attendez que le liquide soit presque complètement absorbé avant d'en ajouter une autre portion.

Remuez le risotto toutes les minutes environ tout au long de la cuisson, qui dure environ 18 à 20 minutes.

Après environ 18 minutes, goûtez un grain de riz. Il doit être tendre à l'extérieur mais conserver un léger grain dur au centre.

Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu. Incorporez rapidement le beurre et le parmesan râpé en remuant énergiquement pendant 30 secondes.

Versez le risotto dans des assiettes creuses chauffées et servez immédiatement. Salez et poivrez selon votre goût.