Rincez le riz dans une passoire fine sous l'eau froide en remuant délicatement pendant 1 minute. Répétez 3 à 4 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire pour éliminer l'excès d'amidon.

Dans une casserole ou cuiseur à riz, versez le riz égoutté et ajoutez 400 ml d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15 à 18 minutes.

Pendant la cuisson, versez le vinaigre de riz dans un bol. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez jusqu'à dissolution complète. Chauffez légèrement sans faire bouillir.

Une fois cuit, versez immédiatement le riz dans un saladier en bois ou un grand bol pour faciliter le refroidissement.

Versez progressivement le mélange vinaigré sur le riz chaud en remuant doucement avec une spatule en bois. Utilisez des mouvements de coupe verticaux.

Continuez à remuer délicatement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le riz atteigne la température ambiante. Utilisez un ventilateur pour accélérer le refroidissement.