Rouille pour soupe de poisson
La rouille traditionnelle pour soupe de poisson : aïoli safrané au piment, onctueuse et parfumée. L'accompagnement indispensable des soupes de pêcheurs.
Ingrédients
- 3 gousses ail dégermé
- 1 jaune d'œuf à température ambiante
- 15 cl huile d'olive
- 1 dose safran en pistils infusé 10 min dans l'eau chaude
- ½ cuillère à café piment d'Espelette ou Cayenne
- 1 pomme de terre cuite petite, écrasée
- ½ cuillère à café sel fin
- jus de citron quelques gouttes, facultatif
Instructions
- Faites infuser le safran 10 minutes dans une cuillère à soupe d'eau chaude.
- Pilez l'ail avec le sel en pommade. Ajoutez la pomme de terre écrasée.
- Incorporez le jaune d'œuf, puis versez l'huile en filet en fouettant comme une mayonnaise.
- Ajoutez l'infusion de safran et le piment. Ajustez sel et piment.
- Servez en bol avec des croûtons frottés à l'ail, à tartiner dans la soupe de poisson.