Versez le boulgour dans un saladier. Versez l'eau chaude dessus et couvrez. Laissez reposer 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le boulgour soit gonflé et tendre.

Pendant ce temps, coupez les tomates cerise en deux. Pelez et hachez finement l'oignon rouge. Rincez le persil et la menthe fraîche, puis hachez-les généreusement.

Une fois le boulgour refroidi, versez-le dans un grand saladier. Ajoutez le persil, la menthe, les tomates cerise et l'oignon rouge. Mélangez délicatement.

Dans un petit récipient, mélangez le jus de citron frais et l'huile d'olive extra vierge. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Fouettez bien pour émulsionner.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez complètement. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.