Préparer les fruits : Lavez soigneusement les agrumes et la pomme, puisque tout macère avec la peau. Coupez oranges, clémentines et citron en rondelles régulières en retirant les pépins, puis taillez la pomme en dés en gardant sa peau rouge, très décorative dans la jarre. Des fruits coupés ni trop fins ni trop épais libèrent leurs arômes sans se défaire pendant la nuit de macération.

Assembler la sangria : Dans une grande jarre ou un saladier, déposez les fruits, les bâtons de cannelle et les étoiles de badiane. Saupoudrez le sucre de canne roux, versez la liqueur d'orange, puis le vin rouge en filet. Remuez longuement et délicatement jusqu'à dissolution complète du sucre : c'est la base de cette sangria de noël recette d'hiver.

Laisser macérer une nuit : Couvrez la jarre de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour 12 heures minimum, et jusqu'à 24 heures. Cette macération longue est le secret de la recette : les fruits imprègnent le vin de leurs arômes, les épices se diffusent en douceur et l'ensemble devient rond, profond et harmonieux, sans goût d'alcool agressif.

Goûter et ajuster : Au moment de servir, goûtez la sangria bien froide. Selon l'acidité du vin et la douceur des fruits, ajoutez une cuillère de sucre ou, au contraire, un filet de jus de citron pour réveiller l'ensemble. Retirez les épices si leur parfum vous semble suffisant, ou laissez-les pour le décor.

Servir en grande jarre : Ajoutez les glaçons et l'eau pétillante bien froide juste avant de porter la jarre à table : elle apporte une légère effervescence qui allège cette sangria de noël recette hivernale. Servez à la louche dans des verres remplis de fruits macérés, avec une rondelle d'orange fraîche en décor. Prévoyez une petite cuillère pour déguster les fruits gorgés de vin.