Lavez vos tomates fraîches et séchez-les délicatement. Coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille. Disposez-les dans un grand plat allant au four, côté coupé vers le haut.

Pelez et hachez finement l'oignon et l'ail. Parsemez-les sur les tomates. Arrosez généreusement d'huile d'olive vierge extra, puis saupoudrez d'herbes de Provence, de sel et de poivre.

Enfournez le plat à 160°C (thermostat 5-6) pendant 1 heure 30 minutes. Les tomates doivent être bien ramollies et légèrement caramélisées sur les bords.

Versez le contenu du plat dans un mixeur plongeant et réduisez en purée lisse. Mixez plus ou moins longtemps selon votre préférence de texture.

Passez la sauce au tamis fin pour éliminer les peaux et les graines si vous souhaitez une sauce très lisse et raffinée.

Versez la sauce dans une casserole et faites-la réduire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant occasionnellement.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre. Ajoutez le sucre par petites quantités si nécessaire. Incorporez le basilic frais haché juste avant de servir.