Laver délicatement les tomates fraîches à l'eau froide. Ôter le pédoncule et faire une petite incision en croix à la base. Plonger dans l'eau bouillante 30-45 secondes, puis dans l'eau glacée. Peler délicatement et éliminer les graines. Couper la chair en morceaux.

Éplucher les oignons blancs et les couper en fines lamelles.

Écraser les gousses d'ail avec le plat de la lame du couteau, puis les hacher finement.

Verser l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter les oignons éminces et cuire 3-4 minutes en remuant régulièrement.

Incorporer l'ail haché et faire cuire 1-2 minutes supplémentaires.

Ajouter les morceaux de tomate fraîche et mélanger bien.

Verser le sucre cristallisé, puis ajouter le sel et le poivre noir selon le goût.

Incorporer le bouquet d'herbes fraîches et les feuilles de laurier.

Réduire le feu à moyen-faible et laisser la sauce mijoter sans couvercle pendant 25-30 minutes.

Vérifier la consistance après 25 minutes. Poursuivre la cuisson si trop liquide.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Retirer les feuilles de laurier et le bouquet d'herbes.

Mixer avec un mixeur plongeant si vous préférez une sauce lisse, ou laisser rustique avec petits morceaux de tomate.