Commencez par préparer les tomates fraîches. Ébouillantez-les quelques secondes, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau froide. Pelez-les délicatement et épépinez-les. Coupez-les en petits morceaux.

Dans une grande casserole ou un faitout, chauffez l'huile d'olive à feu moyen-doux. N'attendez pas qu'elle fume, une chaleur modérée est préférable pour préserver les saveurs.

Émincez finement les gousses d'ail et versez-les dans l'huile chaude. Laissez-les revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'arôme se développe, en veillant à ne pas les brûler.

Incorporez les tomates fraîches préparées ainsi que les tomates pelées en conserve. Versez également le jus de la boîte de conserve pour enrichir la sauce.

Assaisonnez avec le sel et le poivre. Si vos tomates manquent de sucre naturel, ajoutez une cuillère à café de sucre pour équilibrer l'acidité.

Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu et laissez-la mijoter doucement pendant 30 à 40 minutes. Une cuisson plus longue concentre les saveurs et crée une sauce plus riche.

Après 20 minutes de cuisson, ajoutez l'origan sec et le basilic frais. Gardez quelques feuilles pour la finition. Mélangez bien.

Continuez la cuisson à feu doux. La sauce doit épaissir progressivement et la couleur devenir un beau rouge profond.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vous pouvez ajouter un peu plus de sel, de poivre ou de sucre selon votre préférence.

Une fois la sauce prête, vous pouvez la verser directement sur vos pizzas ou la laisser refroidir pour l'utiliser ultérieurement.