Lavez vos tomates fraîches et bien mûres. Faites une incision en croix sur le dessus de chaque tomate, puis plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante. Retirez-les délicatement et plongez-les immédiatement dans de l'eau froide. Vous pourrez alors ôter facilement la peau. Coupez les tomates en quartiers et retirez une partie des graines à l'aide d'une cuillère, ce qui réduira significativement l'acidité.

Émincez finement l'oignon blanc en petits dés réguliers. Épluchez l'ail et écrasez légèrement les gousses avec le côté du couteau pour faciliter l'extraction des saveurs.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole épaisse à feu moyen. Ajoutez l'oignon et laissez-le devenir translucide pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.

Incorporez les gousses d'ail écrasées et remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que l'arôme se libère. N'attendez pas trop longtemps car l'ail brûlerait et deviendrait amer.

Versez tous vos quartiers de tomates préparés dans le mélange oignon-ail. Incorporez le sucre en poudre, qui neutralise naturellement l'acidité des tomates. Remuez bien pour homogénéiser.

Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter sans couvercle pendant 40 à 50 minutes. La cuisson douce et longue permet aux saveurs de se concentrer et à l'acidité de s'évaporer progressivement.

Une fois la cuisson terminée, retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes. Versez la sauce dans un mixeur plongeant ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse, selon votre préférence.

Passez la sauce au tamis fin si vous souhaitez éliminer complètement les petits morceaux pour une texture très lisse. Versez-la dans la casserole, ajoutez la noix de beurre et les feuilles de basilic frais ciselées. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.