Lavez soigneusement vos tomates fraîches sous l'eau froide.

Pelez les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau froide.

Coupez les tomates en quartiers et retirez les graines si vous préférez une sauce moins liquide.

Épluchez l'oignon blanc et coupez-le en dés fins. Pelez les gousses d'ail et hachez-les finement.

Versez l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole à feu moyen et attendez qu'elle soit bien chaude.

Faites revenir les oignons dans l'huile chaude pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés.

Ajoutez l'ail haché et laissez cuire pendant 1 minute supplémentaire, en remuant constamment.

Versez les tomates (fraîches ou en boîte) dans la cocotte et remuez bien pour mélanger tous les ingrédients.

Saupoudrez les herbes de Provence, du sel et du poivre noir selon vos goûts personnels.

Réduisez le feu à doux et laissez la sauce mijoter à découvert pendant 20 à 30 minutes.

Vers la fin de la cuisson, goûtez et ajustez l'assaisonnement. Ajoutez le vinaigre balsamique si désiré.

Juste avant de servir, déchirez quelques feuilles de basilic frais et incorporez-les à la sauce.