Soupe à l'oignon à l'ancienne
La version rustique d'autrefois : oignons confits une heure jusqu'à caramélisation profonde, bouillon de bœuf corsé, pain rassis imbibé. Sans gratin, comme à la chaumière.
Ingrédients
- 1 kg oignons jaunes 8 à 10, en demi-rondelles
- 50 g saindoux ou beurre
- 2 cuillères à soupe farine
- 1,5 litre bouillon de bœuf corsé chaud
- 10 cl vin rouge facultatif
- 1 bouquet garni thym, laurier
- 8 pain de campagne rassis tranches fines
- 80 g comté ou gruyère râpé
- sel et poivre à goûter
Instructions
- Épluchez les oignons et émincez-les en demi-rondelles pas trop fines.
- Faites fondre le saindoux dans une cocotte en fonte à feu très doux, ajoutez les oignons, salez, couvrez et laissez confire 45 minutes à 1 heure en remuant.
- Saupoudrez de farine, remuez 2 minutes, versez le vin rouge si utilisé, puis le bouillon chaud et le bouquet garni.
- Laissez mijoter 30 minutes à petits bouillons à découvert. Poivrez généreusement.
- Dans chaque bol, déposez deux tranches de pain rassis, versez la soupe brûlante et parsemez de fromage râpé.
- Servez aussitôt, quand le fromage commence à fondre au contact de la soupe.