Soupe à l'oignon gratinée
La vraie soupe à l'oignon gratinée des brasseries parisiennes : oignons longuement caramélisés, bouillon de bœuf parfumé, pain de campagne et gruyère fondant gratiné au four.
Ingrédients
- 800 g oignons jaunes 6 à 8 oignons, émincés
- 40 g beurre doux
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à soupe farine
- 1,5 litre bouillon de bœuf chaud
- 15 cl vin blanc sec
- 2 branches thym frais
- 1 feuille de laurier
- 4 tranches pain de campagne rassis épaisses
- 120 g gruyère ou comté râpé
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Épluchez les oignons et émincez-les finement en demi-rondelles régulières.
- Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons, salez légèrement et faites suer 10 minutes en remuant.
- Baissez à feu doux et laissez caraméliser 25 à 30 minutes en remuant toutes les 5 minutes, jusqu'à belle couleur ambrée.
- Saupoudrez de farine, mélangez 2 minutes, puis déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs. Laissez réduire 3 minutes.
- Versez le bouillon chaud, ajoutez thym et laurier, poivrez. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux. Rectifiez le sel.
- Faites griller les tranches de pain. Répartissez la soupe dans 4 bols allant au four, ajoutez le pain et parsemez de fromage râpé.
- Gratinez 5 à 7 minutes sous le gril à 220°C jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servez immédiatement.