Soupe à l'oignon gratinée
La soupe à l'oignon dans sa version la plus gourmande, avec tous les secrets d'un gratiné doré et filant : double fromage fraîchement râpé, soupe bouillante et dorage parfait au gril.
Ingrédients
- 1 kg oignons jaunes 8 à 10 oignons, en fines demi-rondelles
- 50 g beurre doux
- 1,5 litre bouillon de bœuf chaud
- 20 cl vin blanc sec
- 5 cl cognac facultatif
- 3 branches thym frais
- 1 feuille de laurier
- 8 tranches de baguette rassie
- 150 g gruyère affiné râpé râpé maison
- 80 g comté râpé râpé maison
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Épluchez les oignons et taillez-les en fines demi-rondelles bien régulières.
- Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, ajoutez les oignons, salez et laissez caraméliser 35 à 40 minutes à feu doux en remuant toutes les 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs, ajoutez le cognac et laissez réduire 5 minutes.
- Versez le bouillon chaud, ajoutez thym et laurier, poivrez et laissez mijoter 25 minutes à petits frémissements. Rectifiez le sel.
- Râpez le gruyère et le comté au gros côté de la râpe et mélangez-les.
- Faites dorer les tranches de baguette. Répartissez la soupe bouillante dans 4 bols allant au four, ajoutez 2 tranches de pain par bol et recouvrez généreusement de fromage.
- Passez 4 à 6 minutes sous le gril à 240°C, à 10 cm de la résistance, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et soit uniformément doré. Servez immédiatement.