Soupe à l'oseille
La soupe verte à l'acidité délicate de l'oseille fraîche, liée à la crème et au beurre. Originale, fraîche et typique des jardins de nos grands-mères.
Ingrédients
- 300 g oseille fraîche 4 belles bottes, feuilles triées et ciselées
- 400 g pommes de terre 3 moyennes, en morceaux
- 1 oignon jaune émincé
- 40 g beurre doux
- 1 litre bouillon de légumes chaud
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 1 œuf facultatif, jaune pour la liaison
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Triez l'oseille en retirant les tiges dures, lavez-la soigneusement à grande eau, essorez et ciselez grossièrement. Réservez quelques petites feuilles entières pour le décor.
- Émincez l'oignon. Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole et faites suer l'oignon 5 minutes sans coloration.
- Ajoutez les pommes de terre en morceaux, versez le bouillon chaud, salez légèrement et laissez cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez l'oseille ciselée dans le bouillon frémissant et cuisez 3 minutes seulement, juste le temps qu'elle fonde.
- Hors du feu, mixez finement. Ajoutez le reste du beurre et la crème, mixez 30 secondes. Pour une liaison plus onctueuse, incorporez le jaune d'œuf battu avec deux cuillères de soupe chaude.
- Goûtez, rectifiez le sel et poivrez généreusement. Réchauffez doucement sans bouillir et servez en bols avec les feuilles réservées et un tourbillon de crème.