Soupe au chou-fleur
Un velouté soyeux et délicat au chou-fleur, lié à la crème et relevé d'une pointe de muscade. Élégant, léger et très facile à préparer.
Ingrédients
- 800 g chou-fleur 1 beau chou-fleur, en bouquets
- 300 g pommes de terre 2 moyennes, en morceaux
- 1 oignon jaune émincé
- 30 g beurre doux
- 1 litre bouillon de légumes chaud
- 20 cl crème fraîche liquide
- 1 pincée noix de muscade râpée
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 4 brins ciboulette fraîche ciselée
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Retirez les feuilles et le trognon du chou-fleur, détaillez-le en petits bouquets réguliers, rincez et égouttez.
- Émincez l'oignon. Faites fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande casserole, faites suer l'oignon 5 minutes sans coloration.
- Ajoutez les pommes de terre en morceaux et les bouquets de chou-fleur, salez légèrement et faites revenir 3 minutes en remuant.
- Versez le bouillon chaud à hauteur, portez à frémissement et laissez cuire 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes s'écrasent à la fourchette.
- Hors du feu, mixez longuement au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse. Ajustez la consistance avec un peu de bouillon si besoin.
- Sur feu très doux, ajoutez la crème fraîche et la muscade râpée, mélangez, goûtez et rectifiez le sel et le poivre. Ne faites plus bouillir.
- Servez bien chaud en bols, parsemé de ciboulette ciselée et d'un tour de moulin à poivre.