Soupe au fromage aveyronnaise
La vraie soupe au fromage du Rouergue : couches de pain grillé et de laguiole fondant, nappées de bouillon parfumé et gratinées. Terroir, caractère et gourmandise.
Ingrédients
- 250 g laguiole jeune en fines lamelles
- 300 g pain de campagne rassis 8 tranches
- 1,2 litre bouillon de bœuf
- 1 oignon jaune gros, émincé
- 2 ail gousses
- 30 g beurre doux
- 10 cl vin blanc sec facultatif
- 2 branches thym
- 1 laurier feuille
- sel fin à goûter, avec parcimonie
- poivre noir du moulin à goûter
Instructions
- Émincez l'oignon et l'ail. Faites suer 8 minutes dans le beurre. Déglacez avec le vin blanc, versez le bouillon, ajoutez thym et laurier. Laissez mijoter 20 minutes.
- Retirez la croûte du laguiole et taillez-le en fines lamelles. Réservez à température ambiante.
- Faites griller les tranches de pain et frottez-les à l'ail.
- Dans un plat à gratin, alternez couches de pain grillé et lamelles de laguiole, en terminant par du fromage.
- Filtrez le bouillon brûlant et versez-le sur le montage. Laissez reposer 5 minutes.
- Gratinez 8 minutes sous le gril à 220°C. Servez aussitôt avec du poivre au moulin.