Soupe butternut aux épices
Le velouté de butternut aux épices douces : chair sucrée, cumin et paprika torréfiés, crème onctueuse. Un classique d'automne parfumé et inratable.
Ingrédients
- 1 kg courge butternut 1 kg, épluchée, en cubes
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d'ail hachées
- 30 g beurre doux
- 75 cl bouillon de légumes chaud
- 15 cl crème liquide
- 1 cuillère à café cumin moulu
- ½ cuillère à café piment doux ou paprika
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
- coriandre fraîche pour servir
Instructions
- Coupez la butternut en deux, retirez les graines, épluchez-la et détaillez la chair en cubes de 3 cm.
- Émincez l'oignon, hachez l'ail. Faites fondre le beurre avec l'huile dans une cocotte, faites suer l'oignon 5 minutes.
- Ajoutez l'ail, le cumin et le piment doux, remuez 1 minute pour torréfier les épices.
- Ajoutez les cubes de butternut, enrobez du mélange épicé, versez le bouillon chaud à hauteur, salez, poivrez.
- Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes jusqu'à ce que la courge soit fondante.
- Mixez longuement jusqu'à texture soyeuse. Ajoutez la crème hors du feu, rectifiez l'assaisonnement.
- Servez bien chaud, décoré de coriandre fraîche et d'un tourbillon de crème.