Épluchez les carottes et la pomme de terre, coupez-les en morceaux réguliers. Émincez l'oignon.

Faites fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 5 minutes sans colorer.

Ajoutez les carottes, la pomme de terre et le gingembre râpé. Remuez 2 minutes pour enrober de beurre.

Versez le bouillon chaud à hauteur, salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition puis laissez mijoter 25 minutes à feu doux, à couvert.

Hors du feu, mixez longuement jusqu'à obtenir un velouté parfaitement lisse. Ajoutez un peu d'eau chaude si besoin.

Versez la crème, mélangez et réchauffez 2 minutes sans bouillir. Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.