Soupe champignon crémeuse
Le velouté aux champignons de Paris : champignons dorés à la poêle, liés à la farine et mixés en velouté soyeux à la crème. Élégant et parfumé.
Ingrédients
- 500 g champignons de Paris en lamelles
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d'ail hachée
- 40 g beurre doux
- 1 cuillère à soupe farine
- 60 cl bouillon de volaille chaud
- 15 cl crème fraîche épaisse
- ½ persil plat bouquet, ciselé
- sel et poivre à goûter
- huile de truffe quelques gouttes, facultatif
Instructions
- Nettoyez les champignons sans les tremper, coupez les pieds terreux et émincez en lamelles. Réservez quelques belles lamelles.
- Émincez l'oignon, hachez l'ail. Faites fondre le beurre à feu moyen-vif, faites suer l'oignon 3 minutes.
- Ajoutez les champignons et faites revenir 8 minutes jusqu'à légère coloration.
- Saupoudrez de farine, remuez 2 minutes, ajoutez l'ail et remuez 1 minute.
- Versez le bouillon chaud en remuant, portez à frémissement et cuisez 15 minutes.
- Mixez longuement jusqu'à velouté lisse, ajoutez la crème hors du feu. Salez, poivrez.
- Servez bien chaud, décoré des lamelles poêlées, de persil et d'huile de truffe si souhaité.