Soupe corse à la châtaigne
La soupe à la châtaigne de l'île de Beauté : châtaignes séchées fondantes, légumes du jardin et herbes du maquis, mixés en un velouté rustique et parfumé.
Ingrédients
- 300 g châtaignes séchées trempées 12 h
- 1 oignon jaune gros, émincé
- 1 carotte moyenne, en rondelles
- 1 céleri branche émincée
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 2 branches thym du maquis
- 1 branche romarin frais
- 1 laurier feuille
- 1,5 litre eau
- sel fin à goûter
- poivre noir du moulin à goûter
- 100 g brocciu frais facultatif, pour servir
Instructions
- La veille, faites tremper les châtaignes séchées 12 heures dans un grand volume d'eau froide, puis égouttez-les.
- Émincez l'oignon, la carotte et le céleri. Faites-les suer 8 minutes dans l'huile d'olive à feu moyen.
- Ajoutez les châtaignes égouttées, le thym, le romarin et le laurier, puis mouillez avec 1,5 litre d'eau froide. Salez modérément.
- Portez à ébullition, puis laissez mijoter 45 minutes à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que les châtaignes s'écrasent facilement.
- Retirez les herbes, mixez longuement jusqu'à obtenir un velouté lisse. Ajustez la texture avec un peu d'eau chaude et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez bien chaud avec un filet d'huile d'olive, du poivre au moulin et, si vous le souhaitez, une quenelle de brocciu frais.