Soupe de fraises
Un dessert frais et léger aux fraises gariguette mixées, relevé de citron, de vanille et de menthe. Coloré, parfumé et irrésistible au printemps.
Ingrédients
- 800 g fraises gariguette bien mûres
- 60 g sucre en poudre à ajuster selon les fraises
- ½ citron jus pressé
- 8 feuilles de menthe fraîche
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait
- 10 cl eau
Instructions
- Passez rapidement les fraises sous l'eau froide sans les faire tremper, puis équeutez-les. Réservez les plus belles pour le dressage.
- Portez l'eau à frémissement avec la moitié du sucre et les graines de la gousse de vanille fendue. Laissez tiédir.
- Mixez 600 g de fraises avec le reste du sucre, le jus de citron et le sirop à la vanille tiédi jusqu'à obtenir un coulis lisse.
- Passez le coulis au chinois pour éliminer les grains et obtenir une texture soyeuse.
- Coupez les 200 g de fraises restantes en quartiers et ajoutez-les au coulis filtré.
- Ciselez 6 feuilles de menthe, incorporez-les, couvrez et réfrigérez au moins 1 heure.
- Servez bien frais en verrines ou assiettes creuses, décoré des feuilles de menthe restantes et de fraises entières.