Soupe de lentilles traditionnelle
La paysanne aux lentilles vertes du Puy : légumineuses qui tiennent à la cuisson, légumes fondants et lardons fumés, mijotés longuement. Rustique et nourrissante.
Ingrédients
- 300 g lentilles vertes du Puy rincées
- 150 g lardons fumés
- 3 carottes en rondelles
- 2 oignons émincés
- 2 branches de céleri en tronçons
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 1,5 litre bouillon de volaille ou eau
- 1 cuillère à soupe huile d'olive ou saindoux
- sel et poivre à goûter
- persil frais pour servir
Instructions
- Rincez les lentilles à l'eau froide.
- Chauffez l'huile dans une cocotte, faites revenir les lardons 3 minutes, puis oignons, carottes, céleri et ail 5 minutes.
- Ajoutez les lentilles rincées et le bouquet garni, enrobez bien.
- Versez le bouillon froid, portez à ébullition, écumez, puis laissez mijoter 45 à 50 minutes à feu doux.
- Retirez le bouquet garni, écrasez quelques louches à la fourchette pour lier. Salez en fin de cuisson, poivrez.
- Servez fumant parsemé de persil frais, avec du pain de campagne grillé.